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La cuisson à la vapeur est également une méthode de cuisson des aliments avec de l’eau, mais dans ce cas, les aliments ne sont pas en contact direct avec l’eau. Dans cette méthode, les aliments sont cuits par la chaleur générée par la vapeur et le temps de cuisson est donc légèrement plus long que pour l’ébullition. La cuisson à la vapeur se fait de deux manières : la cuisson directe et la cuisson indirecte.

Cuisson directe à la vapeur

Dans cette méthode, les aliments sont en contact direct avec la vapeur. La cuisson directe à la vapeur peut être effectuée dans un cuiseur vapeur ordinaire ou dans un cuiseur à vapeur improvisé, comme décrit ci-dessous. Prenez suffisamment d’eau dans un récipient approprié et laissez-la bouillir pour générer de la vapeur. L’aliment à cuire est placé dans une passoire métallique au-dessus de cet ustensile et il est couvert hermétiquement par un couvercle. De cette façon, la vapeur qui s’élève de l’eau en dessous monte et entre en contact direct avec les aliments conservés dans la passoire, les cuisant ainsi. L’eau contenue dans le récipient est maintenue à la température d’ébullition tout au long du processus de cuisson à la vapeur. Par exemple, la cuisson à la vapeur de légumes coupés, de légumes secs germés, de poisson, d’idli, de dhokla, etc.

Cuisson à la vapeur indirecte

Dans cette méthode, les aliments ne sont pas en contact direct avec la vapeur, mais sont cuits par la chaleur de la vapeur qui entoure le récipient contenant les aliments. L’eau est bouillie dans un ustensile. L’aliment à cuire à la vapeur est conservé dans un récipient plus petit, qui peut être fermé par le haut, puis placé dans cet ustensile contenant de l’eau. L’ustensile contenant l’eau est également recouvert d’un couvercle hermétique. Lorsque l’eau bouillante forme de la vapeur, elle entoure le récipient contenant les aliments, qui sont cuits par la chaleur de la vapeur environnante. Le processus prend un peu plus de temps que la méthode directe de cuisson à la vapeur. La chaleur doit être maintenue tout au long du processus pour que la formation de vapeur se poursuive. Un exemple de cuisson à la vapeur indirecte est la cuisson à la vapeur de puddings comme les flans.

Avantages de la cuisson à la vapeur

1.Qu’ils soient cuits par la méthode directe ou indirecte, les aliments sont mous et faciles à digérer.

pour les personnes âgées et les malades, en particulier celles dont la digestion est faible.

2.Les aliments sont savoureux et pleins de saveur.

3.L’aliment conserve une valeur nutritive maximale, en particulier dans la méthode indirecte de cuisson à la vapeur ; il n’y a pratiquement aucune perte de nutriments. Cependant, certaines quantités de nutriments solubles dans l’eau, c’est-à-dire les vitamines du groupe B et la vitamine C, sont perdues dans la méthode directe de cuisson à la vapeur (perte par égouttement), mais la perte de nutriments est bien moindre que dans la méthode d’ébullition.

4.Les aliments ne sont généralement pas trop chauffés.

5.Elle ne nécessite pas une attention constante.

6.La texture des aliments est meilleure et devient légère et moelleuse.

7.Les aliments cuits à la vapeur ont une bonne saveur.

 

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